L'OS de
votre cuisine.
Pensé par un chef. Conçu pour durer.
Un système opérationnel complet.
Conçu sur mesure pour votre restaurant.
Maxime Leveugle
Consultant · 15 ans terrain · Fondateur SDC
Maxime Leveugle
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Structure de Cuisine · Maxime Leveugle · +1 819-266-7473 · structuredecuisine.ca
✦ Aperçu de votre futur OS · Conçu sur mesure pour votre restaurant · Structure de Cuisine ✦
SDC
Structure de Cuisine
📞 819-266-7473
OS
SDC
Impact · Résultats mesurés
42h
Temps économisé / mois
−70%
Temps de formation
−35%
Erreurs en service
+2.1%
Marge nette food cost
Moyennes observées · Résultats variables selon le restaurant
Votre prochain service
🎯 OUVERTURE — Restaurant SDC
Protocoles définis · Checklists prêtes
Toute votre brigade organisée dans un seul outil
SYSTÈME ACTIF
Calendrier de lancement — Exemple
9+
Plats structurés
14+
Recettes prod.
J-5
Réception prod.
J-0
Ouverture
J — 5
📦 Réception fournisseurs
Protocole réception SDC · Vérification · Datage
J — 4
🧪 Sauces longues
Chimichurri · Sauce tomate · Pickles · Fond brun · Mayo maison
J — 3
🥩 Sauces courtes + Protéines
Volaille 180g · Bœuf 160g · Houmous · Beurre blanc · 65°C maintien
J — 2
🔧 Mise en place · Stations
Fiche assemblage par poste · Test de chaque station
J — 1
🎯 PRÉ-OUVERTURE
Brigade complète · Service test · Ajustements terrain
SERVICE RÉEL
J — 0
🚀 OUVERTURE OFFICIELLE
Votre restaurant est prêt. Structure de Cuisine.
OUVERTURE
Règles absolues — Exemple
🌡 Températures critiques : protocoles MAPAQ intégrés et calibrés pour votre menu.
👥 Protocoles brigade : rôles, responsabilités, ordre de production. Aucune improvisation.
🏷 Système de datage complet : étiquettes, durées de vie, FIFO. Calibré par poste.
Votre restaurant mérite ça
Un OS complet.
Livré avant votre ouverture.
Recettes · Assemblage · Food cost
Checklists · Brigade · Protocoles MAPAQ
Maxime Leveugle · 15 ans terrain · structuredecuisine.ca
Progression production
Ordre de production — Votre menu
Commencer toujours par les préparations longue durée
5–7 joursSauces longues — J-4
Calibré pour votre volume de couverts · Durées de vie intégrées
  • Chimichurri — repos minimum 24h au froid · filmer au contact
  • Sauce tomate rôtie — repos 12h · réfrigérer dès 4°C · 5 jours max
  • Pickles oignons rouges — mariner minimum 48h → prêts J-2
  • Tapenade / condiment sec — bien tasser · huile en surface · 7 jours max
  • Mayonnaise maison — émulsionner · squeeze bottle · shaker avant usage · 5 jours max
  • Vinaigrette agrumes — émulsionner · séparer si tranchée · 5 jours max
  • Fond de sauce brune — dégraisser froid · 5 jours ou congeler dès J-3
  • Oignons caramélisés — refroidir rapidement · bac plat · 5 jours max
2–4 joursSauces courtes + Protéines — J-3
Protéines fraîches : protocole de portion calibré. Jamais la veille si critiques.
  • Crème fouettée salée — repos 2h minimum · ramekins prêts avant service
  • Sauce chaude (beurre monté) — filtrer · maintien bain-marie 65°C max
  • Houmous maison — pois chiches CHAUDS · sortir 30 min avant service
  • Pesto / herbes blanchies — bien essorer · 48h max · film contact
  • Joue de bœuf braisée — réchauffer doucement · bords dorés en service
  • Poitrine de volaille — portionner 180g · bac GN séparé · étiqueter
48h maxGarnitures fraîches — J-2 soir
Garnitures sensibles : jamais trop tôt. Fenêtre calibrée dans votre OS.
  • Slaw de chou rouge — mandoline · égoutter si rendu eau · 48h max
  • Pois chiches rôtis — complètement secs avant four · 24h max · JAMAIS au frigo
  • Légumes rôtis / salade — découpe calibrée par poste · service froid
  • Ciboulette / persil ciselé — papier humide · contenants fermés · 24h max
  • Zestes d'agrumes — couper · film contact · 24h max · ne pas laver à l'avance
  • Légumes crus de service — tailler juste avant · bac glacé en service
ÉvénementRebatch grand volume
Système de batch événementiel intégré. Étiquetage et traçabilité inclus.
  • Joue de bœuf braisée × 2 — batch 120 portions · refroidir en bac plat
  • Poitrine de volaille — portionner 180g pour 80 couverts · étiqueter chaque bac
  • Crème fouettée salée — nouveau batch · repos 2h · squeeze bottle froide
  • Pesto / herbes blanchies — nouveau batch · 48h max · film contact immédiat
  • Houmous maison — nouveau batch · sortir 30 min avant service · ne pas réchauffer
  • Sauce brune — nouveau batch · maintien 65°C · ne pas dépasser 4h hors froid
  • Pickles oignons rouges — nouveau batch · minimum 48h avant service
  • Vérifier niveaux chimichurri + vinaigrette — rebatcher si moins de 2 jours restants
Durées de vie
Conservation calibrée pour votre menu
Plats structurés — Votre menu
01
Joue de bœuf braisée
Fond brun · Pickles
02
Volaille rôtie
Jus beurré · Légumes
03
Tartare de bœuf
Mayo maison · Croûtons
04
Croquettes fromage
Miel piquant · Slaw
05
Bol bœuf · Houmous
Pois chiches · Pickles
06
Calmars frits
Chimichurri · Mayo épicée
07
Salade de marché
Vinaigrette agrumes
08
Pavé de saumon
Beurre blanc agrumes
09
Houmous du comptoir
Pois chiches · Pain pita
R1
Tartine bœuf braisé
Réserve
Livrables — Structure de Cuisine
Chaque mandat SDC inclut une documentation complète. L'interface OS = outil terrain. Les PDF = référence officielle.
📋
Classeur Production
Recettes complètes · Grammages · Étapes · Durées · Rendements
›
🍽
Classeur Assemblage
Fiches service par plat · Mise en place · Montage · Check qualité
›
📅
Guide de Démarrage Brigade
Calendrier lancement · Rôles · Règles MAPAQ · Checklist pré-ouverture
›
💰
Food Cost complet
Food cost % par plat · Marges · Prix de vente recommandés
›
Règles MAPAQ — Terrain
Températures critiques
Datage obligatoire
  • Tout contenant porte le nom + date de production
  • Préparations fraîches critiques → ajouter l'HEURE
  • Aucun contenant anonyme dans les frigos
  • FIFO — premier entré, premier sorti
⚙️
Maxime Leveugle · SDC
Le talent permet
de démarrer.
La structure permet
de durer.
15 ans de terrain. Des centaines de services.
Votre restaurant mérite une structure solide.
structuredecuisine.ca
Assistant SDC · démo
↑ toucher pour ouvrir
Bonjour 👋 Je suis l'Assistant SDC.

Posez-moi une question sur votre cuisine — production, sauces, brigade, food cost, ouverture — et je vous montre ce que le système peut faire pour vous.
Maxime Leveugle
Maxime Leveugle
Fondateur · Structure de Cuisine
15 ans de terrain · Ancien propriétaire de restaurant
Consultant en opérations · Québec
"Le talent permet de démarrer.
La structure permet de durer."
Pourquoi Structure de Cuisine ?
👨‍🍳
Pensé par un chef. Terrain d'abord. →
15 ans dans l'industrie. Ancien proprio de restaurant. Je connais la différence entre un bon système sur papier et un système qui tient à 200 couverts un samedi soir.
⚙️
Créé sur mesure. Rien de générique. →
Votre menu. Vos produits. Vos couverts. Votre équipe. L'OS SDC est calibré pour votre réalité, pas pour un restaurant imaginaire.
📦
Livré avant votre ouverture. →
Mise en place en quelques jours. Tout prêt. Tout structuré. Votre brigade prête dès le premier service.
🎯
Accompagnement réel. Pas un PDF qu'on livre et on oublie. →
On travaille ensemble pour que votre brigade s'approprie le système et que ça tienne dans le temps.
📈
Moins d'erreurs. Moins de perte. Plus de régularité. →
Un restaurant structuré génère plus de marge, retient mieux son équipe et résiste aux coups durs.
Ils utilisent l'OS pour :
🍽 Restaurant →
🏨 Auberge →
🎣 Pourvoirie →
🥗 Traiteur →
🏔 Centre de ski →
🏢 Résidence →
Ce que vous recevez
📋
Recettes de production complètes
Grammages · Étapes · Durées · Rendements
›
🍽
Fiches assemblage service
Mise en place · Montage · Check qualité
›
📈
Analyse food cost complète
Food cost % · Marges · Prix recommandés
›
📅
Guide de démarrage brigade
Calendrier lancement · Rôles · MAPAQ
›
📱
Application OS terrain (ce que vous voyez)
Interface mobile · Assistant IA · Checklists
›
Structure de Cuisine
Merci de votre
visite. 🙏
Vous avez vu une fraction de ce que
Structure de Cuisine peut faire pour
votre restaurant.
📞 +1 819-266-7473
Maxime Leveugle · contact@structuredecuisine.com
www.structuredecuisine.ca