Structure de Cuisine OS

Votre prochain service

🎯 OUVERTURE — Votre resto

Protocoles définis · Checklists prêtes
Toute votre brigade organisée dans un seul outil

SYSTÈME ACTIF

Calendrier de lancement — Exemple

9+

Plats structurés

14+

Recettes prod.

J-5

Réception prod.

J-0

Ouverture

J — 5

📦 Réception fournisseurs

Protocole réception SDC · Vérification · Datage

J — 4

🧪 Sauces longues

Ordre de production calibré · Données activées

J — 3

🥩 Sauces courtes + Protéines

Grammages calibrés · Durées de vie · Données activées

J — 2

🔧 Mise en place · Stations

Fiche assemblage par poste · Test de chaque station

J — 1

🎯 PRÉ-OUVERTURE

Brigade complète · Service test · Ajustements terrain

SERVICE RÉEL

J — 0

🚀 OUVERTURE OFFICIELLE

Votre restaurant est prêt. Structure de Cuisine.

OUVERTURE

Règles absolues — Exemple

🌡 Températures critiques : protocoles MAPAQ intégrés et calibrés pour votre menu.

👥 Protocoles brigade : rôles, responsabilités, ordre de production. Aucune improvisation.

🏷 Système de datage complet : étiquettes, durées de vie, FIFO. Calibré par poste.

Votre restaurant mérite ça

Un OS complet.
Livré avant votre ouverture.

Recettes · Assemblage · Food cost
Checklists · Brigade · Protocoles MAPAQ

Maxime Leveugle · 15 ans terrain · structuredecuisine.ca

Progression production

Ordre de production — Votre menu

Commencer toujours par les préparations longue durée

5–7 joursSauces longues — J-4

Calibré pour votre volume de couverts · Durées de vie intégrées

Sauce signature #1 — repos Données activées · filmer au contact
Sauce signature #2 — repos Données activées
Condiment maison #1 — grammage calibré · Données activées
Condiment maison #2 — texture + conservation · Données activées
Marinade principale — fouetter · ne pas dépasser Données activées
Vinaigrette maison — émulsionner · squeeze bottle · shaker avant usage
Base de sauce #3 — Données activées
Garniture marinée — mariner Données activées → prête J-3

2–4 joursSauces courtes + Protéines — J-3

Protéines fraîches : protocole de portion calibré. Jamais la veille si critiques.

Sauce express #1 — repos Données activées · ramekins prêts
Sauce chaude — filtrer · maintien bain-marie Données activées
Tartinage maison — pois chiches CHAUDS · sortir Données activées avant service
Préparation fraîche — bien essorer · Données activées
Protéine braisée — réchauffer · bords dorés en service
Protéine fraîche — portionner Données activéesg · bac GN séparé

48h maxGarnitures fraîches — J-2 soir

Garnitures sensibles : jamais trop tôt. Fenêtre calibrée dans votre OS.

Slaw maison — mandoline · égoutter si rendu eau · Données activées
Légumineuse rôtie — complètement sèche avant four · Données activées · JAMAIS au frigo
Légumes salade — découpe calibrée par poste
Herbes fraîches — ciseler · conservation Données activées
Agrumes — couper · Données activées
Légumes de service — tailler

ÉvénementRebatch grand volume

Système de batch événementiel intégré. Étiquetage et traçabilité inclus.

Protéine braisée × 2 — Données activées
Protéine fraîche — portionner pour Données activées couverts
Sauce express — nouveau batch · Données activées
Préparation fraîche — nouveau batch · Données activées
Tartinage maison — nouveau batch · Données activées
Sauce chaude — nouveau batch · Données activées
Garniture marinée — nouveau batch
Vérifier niveaux sauces longues — rebatcher si nécessaire

Durées de vie

Conservation calibrée pour votre menu

Plats structurés — Votre menu

01

Plat signature #1

Données activées

02

Plat signature #2

Données activées

03

Entrée froide

Données activées

04

Bouchée / partage

Données activées

05

Plat protéiné #1

Données activées

06

Plat frit

Données activées

07

Salade maison

Données activées

08

Plat protéiné #2

Données activées

09

Végé / partage

Données activées

R1

Plat réserve

Réserve

Livrables — Structure de Cuisine

Chaque mandat SDC inclut une documentation complète. L'interface OS = outil terrain. Les PDF = référence officielle.

📋

Classeur Production

Recettes complètes · Grammages · Étapes · Durées · Rendements

›

🍽

Classeur Assemblage

Fiches service par plat · Mise en place · Montage · Check qualité

›

📅

Guide de Démarrage Brigade

Calendrier lancement · Rôles · Règles MAPAQ · Checklist pré-ouverture

›

💰

Food Cost complet

Food cost % par plat · Marges · Prix de vente recommandés

›

Règles MAPAQ — Terrain

Températures critiques

Datage obligatoire

Tout contenant porte le nom + date de production
Préparations fraîches critiques → ajouter l'HEURE
Aucun contenant anonyme dans les frigos
FIFO — premier entré, premier sorti

⚙️

Maxime Leveugle · SDC

Le talent permet
de démarrer.

La structure permet
de durer.

15 ans de terrain. Des centaines de services.
Votre restaurant mérite une structure solide.

structuredecuisine.ca

Maxime Leveugle

Fondateur · Structure de Cuisine

15 ans de terrain · Ancien propriétaire de restaurant
Consultant en opérations · Québec

"Le talent permet de démarrer.

La structure permet de durer."

Pourquoi Structure de Cuisine ?

👨‍🍳

Pensé par un chef. Terrain d'abord. →

15 ans dans l'industrie. Ancien proprio de restaurant. Je connais la différence entre un bon système sur papier et un système qui tient à 200 couverts un samedi soir.

⚙️

Créé sur mesure. Rien de générique. →

Votre menu. Vos produits. Vos couverts. Votre équipe. L'OS SDC est calibré pour votre réalité, pas pour un restaurant imaginaire.

📦

Livré avant votre ouverture. →

Mise en place en quelques jours. Tout prêt. Tout structuré. Votre brigade prête dès le premier service.

🎯

Accompagnement réel. Pas un PDF qu'on livre et on oublie. →

On travaille ensemble pour que votre brigade s'approprie le système et que ça tienne dans le temps.

📈

Moins d'erreurs. Moins de perte. Plus de régularité. →

Un restaurant structuré génère plus de marge, retient mieux son équipe et résiste aux coups durs.

Ils utilisent l'OS pour :

🍽 Restaurant →

🏨 Auberge →

🎣 Pourvoirie →

🥗 Traiteur →

🏔 Centre de ski →

🏢 Résidence →

Ce que vous recevez

📋

Recettes de production complètes

Grammages · Étapes · Durées · Rendements

›

🍽

Fiches assemblage service

Mise en place · Montage · Check qualité

›

📈

Analyse food cost complète

Food cost % · Marges · Prix recommandés

›

📅

Guide de démarrage brigade

Calendrier lancement · Rôles · MAPAQ

›

📱

Application OS terrain (ce que vous voyez)

Interface mobile · Assistant IA · Checklists

›

Structure de Cuisine

Merci de votre
visite. 🙏

Vous avez vu une fraction de ce que
Structure de Cuisine peut faire pour
votre restaurant.

📞 +1 819-266-7473

Maxime Leveugle · contact@structuredecuisine.ca
www.structuredecuisine.ca